據統計，全球25%的糧食被黴菌毒素汙染;其中66%以上的飼料原料至少汙染1種黴菌毒素，35%的飼料原料汙染（rǎn）2種以上的黴（méi）菌毒素。我國飼（sì）料及原料（liào）汙染情（qíng）況嚴重，汙染率近100%;多種毒素混合汙染是主要汙染形（xíng）式;飼料（liào）原料和全（quán）價飼料中（zhōng）超標率和檢出水平最（zuì）高的黴菌毒素以田間型毒素為主，包括玉米赤黴烯酮、煙曲黴毒素和嘔吐毒素等，並且往往多種黴菌毒素同時存在;副產品原（yuán）料，特別是玉米副產品如幹燥酒糟(DDGS)和玉米蛋白粉中黴菌毒素的汙染非常嚴（yán）重。下圖為（wéi）2019年各產區部分玉米黴菌毒素汙（wū）染情況：

　　由此可見，黴菌毒素的存在遠遠超過了人們的預料範圍。

　2、黴菌毒素特性：

　　2.1高效性：很低的濃度即（jí）能產生明顯的毒性(ug/kg)。在汙（wū）染比較嚴重的幾種黴菌毒素當中，黃曲黴毒素B1(AFB1)是具有很強毒性的一種毒素，其毒素（sù）是氰化鉀的10倍，砒霜的（de）68倍，被世界衛生組（zǔ）織的腫瘤研（yán）究機構(IARC)列為Ⅰ類致癌物質，並且AFB1的存在極為普遍，在農作物和飼料中廣泛存在。

　　2.2高穩定性（xìng）：低分子化合物，非常穩定，可耐高溫，黃曲黴毒素具有比較穩定的化學性質，隻有（yǒu）在280℃以上高溫下才能被（bèi）破壞，它對（duì）熱不敏感，100℃/20小時也不能將其黃曲（qǔ）黴（méi）毒素完（wán）全去除。

　　2.3富集性：抗化學生物製（zhì）劑及物（wù）理的滅能作用（yòng），可以在生物鏈中不斷傳播、富集。原本被分泌及汙染而殘留在土壤中（zhōng）的（de）黴菌毒素會被後（hòu）來種植的穀物（wù）所吸收，從而引起更多黴菌毒素汙染及感染問題。

　　2.4特異性（xìng）：分子結構不（bú）同毒性相差（chà）很大。如黃曲黴毒素（sù）族有黃曲黴毒（dú）素B1、B2、M1、M2，毒性均不一樣。

　　2.5協同性：由於農作物可能被幾種真菌共同汙（wū）染，因此，飼料中（zhōng）可能同時存在幾種黴菌毒素。

　　2.6相加性（xìng）：當兩種以上的（de）黴菌毒素混合（hé）在一起造（zào）成的傷害，會比個別黴菌毒素單獨造成的傷害總和還要大。

　　2.7汙染地域性：動物飼料及農產品中黴菌（jun1）毒素的產生具有一定的地域性。例（lì）如，熱帶和亞熱帶（dài）區域是曲黴菌生長的（de）最佳環境。盡管如此，飼料和（hé）農產品貿易的全球化導致黴菌毒（dú）素在全（quán）世界範圍內傳播。

　　2.8隱蔽性：黴菌毒素檢測時也常受到小分子物質(糖苷，葡糖（táng）苷酸，脂肪酸酯和蛋白質)的掩蓋，這些小分子物質與（yǔ）黴菌毒素結合（hé）在一起，導致檢測值為錯（cuò）誤的陰性結（jié）果。最終，這些被掩蓋的黴菌毒素不（bú）能被傳統的分析方法所（suǒ）檢（jiǎn）測。但這些結合到黴菌毒素上的分子可（kě）能在消化過程中被解除，從而釋放出黴菌毒素，危害動物健康。

　3、危害：

　　3.1黴菌毒素主要危害表現在以下幾個方麵：

　　3.1.1影響動物生長發育及生產性能

　　3.1.2影響（xiǎng）動物的繁殖機（jī）能

　　3.1.3降低動物（wù）的免疫性能（néng）

　　3.2飼料中幾種主要的黴菌毒素（sù）及其危害（hài）：

　　一般情況下，養殖業應關注黃曲黴（méi）毒素(AFB1)、玉米（mǐ）赤黴烯酮(ZEN)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（chún）(嘔（ǒu）吐毒素DON)這（zhè）三種黴（méi）菌毒素。

　　3.2.1黃曲黴毒素(AFB)：

　　(對豬的危害)黃曲黴毒素對胚胎的致死率高，致畸形強，導致胚胎早期死亡被吸收、流產、弱仔，從而降低繁殖效率。

　　3.2.2玉米赤黴烯酮(ZEN)

　　玉米（mǐ）赤黴烯酮中毒症狀以生殖器官病（bìng）變為主（zhǔ）要特征。

　　3.2.3 嘔吐毒素(DON)

　　在禾穀類作物中廣泛存在，毒性效應包括：嘔（ǒu）吐、不想進食、胃腸炎、腹瀉、免（miǎn）疫抑製和血液病等。

　4、黴菌毒素有無“安全劑量”

　　在黴（méi）菌毒素管控上，我國《飼料衛生標準》對飼料中黴菌毒素的限量做出了明確的要（yào）求，對保障（zhàng）飼料衛生安全、保護動物（wù）健（jiàn）康有重（chóng）要的作用。但即使飼料（liào）中黴菌毒素汙染水平在法規限值之內，生產現場還是經常遇到因黴菌毒素問題引起的臨床或亞臨床症狀，影響動物生產性能，究其原因有哪些呢?黴菌毒素存在安全劑量嗎?

　　由（yóu）黴菌毒素的隱蔽性我們可知，由於存在隱性黴菌毒素，它是（shì）共軛結合的黴菌毒素，通常是和極性物（wù）質如糖苷或脂肪酸（suān）以共軛形式結合的黴菌毒素 ，用酶聯免疫檢測方法檢（jiǎn）測不出來，但是（shì）在動物的胃腸道裏水解後（hòu）卻可以釋放出它們的毒性前體，是動物飼（sì）料中黴菌毒素含量測定不準確的一個主要因素，例如DON-3-葡糖苷在腸道中會（huì）釋放（fàng）出遊離的嘔吐毒素，危害動物健康（kāng）。

　　高水平的黴菌汙染，一方麵會直接（jiē）造成動物免疫抑製，使得（dé）動物對黴菌毒素更加敏感;另一方麵（miàn）高水平的黴菌也會在條件適宜時產生黴菌毒素造成（chéng）二次汙染，通過消化道進去動物體內危害動物（wù）健康。黴菌毒素是無色無味的，眼（yǎn）睛雖然看不（bú）見（jiàn），但實實在在發生了，不應心存僥幸，同時不應因為看（kàn）不見黴菌就否定黴菌毒素的存在，黴菌被消除後毒素（sù）也會殘留下來。

　　可見，黴菌毒素並無真正的“安全劑量”，很多因素都會造成動物對（duì）黴菌毒（dú）素表現出臨床或亞臨床症（zhèng）狀，危害（hài）動物健康、影響食品安全。黴菌毒素防控，需要從原（yuán）料采購， 飼料生產（chǎn），飼（sì）料流轉、養殖現場管理等多環節入手，才能有效地降低（dī）飼料生產和動物飼喂過程中的黴菌（jun1）毒素（sù）風險。

　5、黴菌毒素的風險管控

　　5.1源頭管控（kòng）：最有效的措施是對投入品進行源頭管控。

　　5.1.1首先根據公司產品類型及定位，選擇不同區域的原料;

　　5.1.2加強（qiáng）對相關原（yuán）料的黴菌毒素的（de）監測：

　　5.1.2.1按照相關國家標準的要求，結合企業的產品類型和定位，製定適合自己企業的黴菌毒素的企業標準;

　　5.1.2.2加強（qiáng）對原料的黴菌毒素的檢測：

　　目前黴（méi）菌毒素的檢（jiǎn）測方法主要分（fèn）為兩（liǎng）大類：即（jí）確認方法和快速方法。確（què）認（rèn）方法主要基於理化儀器設備，如薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色（sè）譜（pǔ）法(HPLC)和各種聯用技術如氣質聯用(GC-MS)、液質聯（lián）用(HPLC-MS)等;快速方法主要是基於免疫化學（xué）基礎上的免疫分析方法如免疫親和柱-熒光檢測(IAC-FLD)、酶（méi）聯免疫吸附法(ELISA)和膠（jiāo）體金免疫層析法等。

　　結果準確、法定認可是理化方法最大的優點，但是（shì）儀器設備價格昂貴，前處理過程複雜、操作（zuò）繁瑣、效率低，成本極高，因此不適用於（yú）大規模樣本的篩查和（hé）日常的內控（kòng）檢測，一般僅用於最終（zhōng）的確證。酶聯免疫（yì）吸（xī）附法ELISA方法和膠體金快速檢測卡是企業常用的快速檢測方法，但也均存在各（gè）自（zì）的優缺點：ELISA方法能靈敏度相對較高（gāo），且能定量檢測，但操作（zuò）過程相對複雜，對環境和人（rén）員要求高，環（huán）境幹擾因素複雜，重（chóng）複性較差（chà）;膠體金檢測卡可以滿足現場快速的要求，能在5-10min內快速測定，但是隻能定性，且靈敏（mǐn）度較低，肉（ròu）眼觀察主觀性較強，重複性差。

　　現在被大量使用的熒光定量快速檢測卡/試紙條可以快速準確的測定（dìng）出飼料（liào）原料及配合飼料中（zhōng）的各種黴菌毒素（sù）的含量，樣品（pǐn）前處理簡單，操作簡便，隻（zhī）需一步加樣，無（wú）需標準品，無需做（zuò）標準曲線，適合原料（liào）驗收和飼料成品的現場快速檢測。

　　黴菌毒（dú）素檢測流（liú）程：料堆→取樣→次分樣→研磨→提取→製備→前（qián）處理→儀器分析→結果解讀。

　　5.2過程（chéng）管控：生產、運輸貯藏等各環節進行管控。

　　很多時候黴菌（jun1）毒素的風險除了來自原料本身外，在飼料生產過程或養殖現場也會造成（chéng）二次汙染。黴菌毒素的現場管理一直是黴菌毒素管理的一個重（chóng）要部分。長期一線的現場管控，我們發現由於清潔管理的不同，同一飼料廠同一設備在不同季節黴菌總數（shù）會相差（chà）10的六次方之多;此外，飼料廠的散裝車也是容易忽視的環節，我們監測到的清潔度（dù）最差的散裝車黴菌總數達到十的九次方。養殖現場中（zhōng）料倉、料（liào）槽和水線也是黴菌（jun1）易增殖的關鍵點。