據統（tǒng）計，全球25%的糧食被黴菌毒素汙染;其中66%以上（shàng）的（de）飼料原（yuán）料至少（shǎo）汙染1種（zhǒng）黴菌毒素，35%的飼料原料汙（wū）染（rǎn）2種以上的黴菌毒素。我國飼料及原料汙染情況嚴重，汙染率近100%;多種毒素混合汙染（rǎn）是主要（yào）汙染形式;飼料原（yuán）料（liào）和全價飼料中超標（biāo）率和檢出水平最高的黴菌毒素以田間（jiān）型毒素為主，包括玉米赤黴烯酮（tóng）、煙曲黴毒素和嘔（ǒu）吐毒素等，並且往往多種黴菌毒素（sù）同時存在;副產品原料，特別是玉米副（fù）產品如幹燥酒糟(DDGS)和玉米蛋白粉中黴菌毒素的汙染非常嚴重。下圖為2019年（nián）各產區部分玉米黴（méi）菌（jun1）毒素汙染情況：

　　由此可見，黴菌（jun1）毒素的（de）存在遠遠超（chāo）過了人們（men）的預料範圍。

　2、黴菌毒素特性（xìng）：

　　2.1高效性：很低的濃度即能產生明顯的毒性(ug/kg)。在汙染比較嚴重的幾種黴菌毒素當中，黃曲黴毒素B1(AFB1)是具有（yǒu）很強毒性的一種（zhǒng）毒素，其毒素是氰化鉀的10倍，砒霜的（de）68倍，被世界衛生組織的腫瘤研究（jiū）機構(IARC)列為Ⅰ類致癌物（wù）質，並且AFB1的存在極為普遍，在農作物和飼料中廣泛存在。

　　2.2高穩定性：低（dī）分（fèn）子化合物，非常穩定，可耐高溫，黃曲黴毒素具有比（bǐ）較穩定的化學性質，隻有在280℃以上高溫下才能被破壞，它對熱不敏感，100℃/20小時也不能將其（qí）黃曲黴毒素完（wán）全去（qù）除（chú）。

　　2.3富集性（xìng）：抗化（huà）學生物製劑及物理的滅能作用，可以在生（shēng）物鏈中不斷傳播、富集。原（yuán）本被分泌及汙染而殘（cán）留在土壤中的黴菌毒素會被後來種植的穀物所吸收，從而引起更多黴菌毒素汙染及感染問題。

　　2.4特異性：分子結構不同毒性相差（chà）很大。如黃曲黴毒素族有黃曲（qǔ）黴毒素B1、B2、M1、M2，毒性均不一樣。

　　2.5協同性：由於農作物可能（néng）被幾種真菌共同汙染，因此（cǐ），飼料中可能同時存在幾種（zhǒng）黴（méi）菌毒素。

　　2.6相加性：當兩種以上的黴菌毒素混合在一起造成的傷害，會比個別黴菌毒素單獨造（zào）成的傷害總和還要大（dà）。

　　2.7汙染地（dì）域性：動（dòng）物飼料（liào）及農產品中黴菌毒素的產（chǎn）生具有一定的地域性。例如，熱帶（dài）和亞熱帶（dài）區（qū）域是曲黴菌生長（zhǎng）的（de）最佳環境。盡管（guǎn）如此，飼料和農產品貿易的全球化導致黴菌（jun1）毒素在全世界範圍內傳播。

　　2.8隱蔽性（xìng）：黴菌毒素檢測（cè）時也常受到小（xiǎo）分子物質(糖苷，葡糖苷酸，脂肪酸酯和蛋白質)的掩蓋，這些小分子（zǐ）物質與黴菌毒素結合（hé）在一起，導致檢測值為錯誤的陰性結果。最終，這些被掩蓋的黴菌毒素不能被傳統的分析（xī）方法所檢測。但這些結合到黴菌毒素（sù）上（shàng）的分子可能在消化過（guò）程中被解（jiě）除，從而釋放出黴菌毒素，危害動物健康。

　3、危害：

　　3.1黴菌毒素主要危害（hài）表現在以下幾（jǐ）個方麵（miàn）：

　　3.1.1影響動物生長發育及生產性能

　　3.1.2影響動物的繁殖機能

　　3.1.3降低動物（wù）的免疫性能

　　3.2飼料中幾種主要的黴菌毒素及（jí）其（qí）危害：

　　一般情況下，養殖業應關注黃曲黴毒素(AFB1)、玉米赤黴烯酮(ZEN)、脫氧雪腐鐮（lián）刀菌烯醇(嘔吐毒素DON)這三種黴菌毒素。

　　3.2.1黃曲黴毒素(AFB)：

　　(對豬的危害（hài）)黃曲黴毒素對胚胎（tāi）的致（zhì）死率高，致畸（jī）形強，導（dǎo）致胚胎早（zǎo）期死亡被吸收、流產、弱仔，從而降低繁殖（zhí）效率。

　　3.2.2玉米赤（chì）黴烯酮(ZEN)

　　玉米赤黴（méi）烯酮（tóng）中毒症狀（zhuàng）以生殖器（qì）官病變（biàn）為主要（yào）特征。

　　3.2.3 嘔吐毒素（sù）(DON)

　　在禾穀類作物中廣泛存在，毒性效應包括：嘔吐、不想進食、胃（wèi）腸炎、腹瀉、免疫（yì）抑製和血液病等。

　4、黴菌（jun1）毒（dú）素有（yǒu）無（wú）“安全劑量”

　　在黴菌（jun1）毒素管控上，我國《飼料衛（wèi）生標準》對飼料（liào）中黴菌（jun1）毒（dú）素的限量做（zuò）出了明確的要求（qiú），對保障飼（sì）料衛生安全、保護動（dòng）物健康有重要的作用。但即使飼料（liào）中黴菌毒素汙染水平在法規限值之內，生產現場還是經常遇到因黴菌毒（dú）素問題引起的臨床或（huò）亞（yà）臨床症狀，影響動物生（shēng）產性能（néng），究其原因有哪些呢?黴菌毒素存在安（ān）全劑量嗎?

　　由黴菌毒素的隱蔽（bì）性我們可知，由於存在隱性（xìng）黴菌毒素，它是共軛結合的黴菌毒素，通常是和極（jí）性物質（zhì）如糖苷或脂肪酸以共軛形式結合的黴菌毒素（sù） ，用（yòng）酶聯免疫檢測方法檢（jiǎn）測不出來，但是在動物的胃腸（cháng）道裏水解（jiě）後卻可以釋放出（chū）它們的（de）毒性前體，是動物飼料中（zhōng）黴（méi）菌毒素含量測定不準確的（de）一個主要因素（sù），例如DON-3-葡糖苷在腸（cháng）道中會釋放出（chū）遊離的嘔吐毒素，危害動物健康。

　　高水平的（de）黴菌汙（wū）染，一方麵會直接造成動物免疫抑（yì）製，使得（dé）動物對（duì）黴菌毒素更加敏感;另一方麵高水平的黴菌也會在條件適宜時產生黴菌毒素造成二次汙染（rǎn），通過消化道進去動物體內危害動物健康。黴菌毒素是無色無味的，眼睛雖然看不見，但實實在在發生（shēng）了（le），不應心存僥（yáo）幸，同時不應因為看不（bú）見（jiàn）黴菌就否（fǒu）定黴菌毒素的存在，黴菌被（bèi）消除後（hòu）毒素也會殘留下來。

　　可（kě）見，黴菌毒（dú）素並無真正的“安全劑量”，很多因素都會造成動物對黴菌（jun1）毒素表現出臨（lín）床（chuáng）或亞臨床症狀，危害動物健康、影響食品安全。黴（méi）菌毒素防控，需（xū）要從原（yuán）料采購（gòu）， 飼料生產（chǎn），飼料流轉、養殖現場管（guǎn）理等多環節入手，才能有效地降低（dī）飼料生產和（hé）動物飼喂過程中的黴菌毒素風險。

　5、黴（méi）菌毒素的風險（xiǎn）管控

　　5.1源頭管控：最有效的措施（shī）是對（duì）投入（rù）品進行源頭管控。

　　5.1.1首先根（gēn）據公司產品（pǐn）類型及定位，選擇不同區域的原料;

　　5.1.2加強（qiáng）對相關原料的（de）黴菌毒素的監測：

　　5.1.2.1按照相（xiàng）關國家標準（zhǔn）的要求，結合企業的產品類型和定（dìng）位，製定適合自己企業的黴菌毒素的（de）企業標準;

　　5.1.2.2加強對原料的黴菌毒素的檢測：

　　目前黴菌毒素的檢測方法主要分為兩大類：即確認方法和快速方法。確認方法主要（yào）基於理化儀器設備，如薄層色（sè）譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高（gāo）壓液相（xiàng）色譜法(HPLC)和各種聯用技（jì）術如氣（qì）質聯用(GC-MS)、液（yè）質（zhì）聯用(HPLC-MS)等;快速方法主要是基於免疫化學基礎上的免疫分析（xī）方法如免疫親和（hé）柱-熒（yíng）光檢測(IAC-FLD)、酶聯免疫吸附法(ELISA)和膠體金免疫層析法等。

　　結果準確、法定認可是（shì）理化方（fāng）法最大的優點，但是儀器設備價格昂貴，前處理過程複雜、操作繁（fán）瑣、效率低，成本極高，因此不適用於大規模樣（yàng）本的篩（shāi）查和日常的內控檢測（cè），一般僅用於（yú）最終的確證。酶聯免疫吸附法ELISA方法和膠體金快速檢測卡是企業常用的快速檢測方法，但也（yě）均存在（zài）各自的優缺點：ELISA方法能靈敏度相對（duì）較高，且能定量檢測，但（dàn）操作過程相對複雜，對環境和人員要求（qiú）高，環境幹擾因素複雜，重複性較差;膠體金檢測卡可（kě）以滿足現場快速的要求，能在5-10min內快速（sù）測定，但是隻能定性，且靈敏度（dù）較低，肉眼觀察主觀性較（jiào）強，重複性差。

　　現（xiàn）在被大量使用的熒（yíng）光定（dìng）量快速檢測卡/試紙條可以（yǐ）快速準確的測定出飼料原料（liào）及配合飼料中的各種黴菌毒素的含量，樣品前處理簡單，操作簡便（biàn），隻需一步（bù）加樣，無需標準品，無需做標準（zhǔn）曲線（xiàn），適合原料驗收和飼料成品（pǐn）的現場快速檢測。

　　黴（méi）菌毒素檢測流程：料堆（duī）→取樣→次分樣→研磨（mó）→提（tí）取→製備→前處理→儀器分析（xī）→結果解讀。

　　5.2過程管控：生產、運（yùn）輸貯藏等各環節進行管（guǎn）控。

　　很多時（shí）候黴（méi）菌毒素的風險除了（le）來自原料本身外，在（zài）飼料生產過程或養殖現場也會造成二次汙染。黴菌毒素的現場管（guǎn）理一直（zhí）是黴菌毒素管理的一個重要部分。長（zhǎng）期一線的（de）現場（chǎng）管控，我們發（fā）現由於清潔管（guǎn）理的不（bú）同，同一飼（sì）料廠同一設備在（zài）不同季節（jiē）黴菌總數會相差10的六次（cì）方之多;此（cǐ）外，飼（sì）料廠（chǎng）的散裝車也是容易忽視的環節，我們監測到的清潔度最差的（de）散裝車黴菌總數達到十的九次方。養殖（zhí）現場中料（liào）倉、料槽（cáo）和水線也是黴菌易增殖的（de）關鍵點。