今年以（yǐ）來，各種大宗商品價格一路飆升，目前仍然高（gāo）位（wèi）運行。進口魚粉價格一直高企(見圖一)，為降低飼料（liào）成本，飼料企業（yè）不得（dé）不將目光轉向肉粉，特（tè）別是水產飼料企（qǐ）業，幾乎無一例外地用肉粉替代部分進口魚粉，有的廠家甚至全部改（gǎi）用肉粉。但肉粉（fěn）質量一直（zhí）參（cān）差不齊，差異巨大，如何才（cái）能放心使用呢?
圖1 2018-2022年秘魯超級蒸汽魚粉FOB價走勢(圖片來源（yuán）：博雅和（hé）訊)
首先，我們得定好標準。
不以規矩，不成方圓。我們在企業標準信息公共服務平台上（shàng）隨機抽取現（xiàn）行有效的飼料肉粉企業標準匯（huì）總如下：
由上表可以（yǐ）看（kàn）出，各肉粉生產企業對產品質量定位不一，肉粉質量差距（jù）巨大由此也可見一斑，我們認為應從自身企業出發，綜合考慮製定自（zì）己的驗收標準，以此選（xuǎn）擇相應的貨源和廠家。
我們建議從感官指標、常規營養成分指標、衛生指標、氨基酸指標等綜合（hé）限定（dìng）肉粉質量。我們可以規定上述（shù）各肉粉企業的所有指標，再加上氨基酸總（zǒng）量/粗蛋白質指標(一般控製在0.9)，如果能限製胱氨酸含量小於（yú）1.0%，絲氨（ān）酸與蘇氨酸比值（zhí）在0.9-1.1之間（jiān）就更好了。
其次，我們要利用多種檢測手段檢驗、檢（jiǎn）測（cè）到廠肉粉質量。
感（gǎn）官檢查：正常（cháng）肉粉（fěn）呈金黃色至淡褐（hè）色（sè）或深褐色，有新鮮肉味，如有酸敗、哈味，應拒絕入（rù）庫。此關口是判斷新鮮與否的重要關口，必要時口嚐，口感好（hǎo）的不一定質量好（hǎo），但口感不好的質量一定不好。
鏡檢：肉（ròu）粉摻假嚴重，主要摻雜水解羽毛粉、血粉、生羽毛粉、貝殼粉、蹄角粉、皮革粉等。利用顯微鏡檢，可較為輕鬆的檢出。下麵展示一下我們檢測到肉粉摻假的鏡檢圖（tú）片。
近2年來，我們收集檢測了大量的肉粉和（hé）雞肉粉，鏡（jìng）檢出摻假的比率均（jun1）在40%以上，以下圖表是我們（men）2020年和2021年的總結情況。
理化指（zhǐ）標檢測：肉粉廠家理化（huà）指標差異很大，每批次均應檢測各項指（zhǐ）標，以（yǐ）綜合判斷該批肉粉（fěn）的質量。下表是我們（men）近兩年（nián）來上百個肉（ròu）粉和雞肉粉樣品常規指標檢（jiǎn）測的統計數據。
由（yóu）上表可以看出，由於肉粉原料（liào）來源差異、加工工藝的不同和摻雜摻假情況造成（chéng）了產品（pǐn）差異（yì）巨大，新鮮度的（de）標準（zhǔn）差達到40%，粗蛋白質和粗脂（zhī）肪（fáng）差異也非常（cháng）巨大，如果我（wǒ）們沒有確定（dìng）好怎樣（yàng）用肉粉，如何（hé）用好肉粉的初衷，怎樣在差異如此巨大的產品中進（jìn）行挑選，如何放心使用呢?
氨基酸檢測：氨基酸檢測是最後（hòu）也是最可靠的判斷質量好壞的檢測手段，詳細對比氨基酸組成可以讓配方肉粉無處遁形。
為（wéi）了區分是否摻假（jiǎ），我們需要掌握（wò）肉粉氨基酸的典型特征，通過對比（bǐ）每一個氨基酸的情況以及氨（ān）基酸與粗蛋白質的比值進行（háng）綜合判斷。
通過鏡檢知道肉粉摻假多（duō）數情況下均是添加水解羽毛粉，因羽毛粉絲氨酸和亮氨酸（suān）均顯著高於肉粉，我（wǒ）們可以根據絲氨酸和亮氨酸高出典型氨基酸比例，結合鏡檢情況判斷摻羽毛粉的情況，甚至可粗略估算摻假（jiǎ）比（bǐ）例（lì）。大家也（yě）可以（yǐ）計算絲氨酸（suān）與蘇氨酸比值進（jìn）行（háng）判（pàn）斷（duàn），一般正常肉粉絲氨酸與蘇氨（ān）酸比值應在0.9-1.1左右（yòu）。最近我們檢測多（duō）個肉粉樣品發現，幾乎無一例外的絲氨酸含量均高於3.0%，絲氨酸與蘇氨酸比例均在1.25-1.48之間，可見均（jun1）不同程（chéng）度地添加了水解羽毛粉。
因羽毛粉中賴氨酸（suān）偏低，而血粉中賴氨（ān）酸高，故不法商販常（cháng）常將血粉和羽毛粉同時摻加到肉粉中（zhōng），讓許多僅僅關注賴氨酸含量的客戶誤（wù）認為（wéi）質量較好（hǎo），而且氨基酸總量也偏高(AA/CP遠遠超過0.9)。但血粉中亮氨酸很高，可達11-12%，所以我們看看亮氨酸的含量情況也就知道血（xuè）粉添加的情況了（le）。我們也檢測到（dào）有肉粉亮氨酸（suān）含量高於肉粉（fěn）正常值25%以上。
通過上述（shù）梳理，我們應該對肉粉的質量比較了解了。我們綜合考察廠家的原料、工藝、質量控製、樣品（pǐn）檢測等情況（kuàng），選擇我們認為質量（liàng）可靠的商家，通過多種檢測鑒別手段剔除不良肉粉，挑選（xuǎn）出真正好的肉粉（fěn）也是可以放心使用（yòng）的。