今（jīn）年（nián）以來，各種大宗商品價（jià）格一路飆升（shēng），目（mù）前仍然高位運行。進口魚粉價格一（yī）直高企(見圖一)，為降低（dī）飼料成本，飼料企業不得不將目光轉向肉粉，特別是水產飼料企業，幾乎無一例外地用肉粉替代部分進口魚粉，有的廠家甚至全（quán）部改用肉粉。但肉粉質量一直參差不齊，差異巨大，如何才（cái）能（néng）放心使用呢?
圖1 2018-2022年秘魯超級蒸汽（qì）魚粉FOB價走勢(圖（tú）片（piàn）來源：博雅和訊)
首先，我們得定好標準。
不以規矩，不成方圓。我們（men）在企業標準信息公共服務平台上隨機抽（chōu）取現行有效的飼料（liào）肉粉企業標準匯總如（rú）下：
由上表可以（yǐ）看出，各肉粉生產企業對產品（pǐn）質量定位不一，肉（ròu）粉質量差距巨大由此也可見（jiàn）一斑，我們認為應從自身企業出發，綜合考慮製定（dìng）自（zì）己的驗收（shōu）標準，以此選擇相應的貨源和廠家。
我們（men）建議（yì）從感官指標、常規營養成分（fèn）指標、衛生指標、氨基酸指（zhǐ）標等綜合限（xiàn）定肉粉質量。我們可以規定上述各肉粉（fěn）企業的所有指標，再加上氨基酸總量/粗蛋白質指標(一般控製在0.9)，如果能限製胱氨酸含量小（xiǎo）於1.0%，絲氨酸與蘇（sū）氨酸比值在0.9-1.1之間就更好了（le）。
其次，我們要利用多種（zhǒng）檢測手段檢驗、檢測到廠肉粉質量。
感官（guān）檢查：正常肉粉呈金黃色至淡褐色或深褐色，有新鮮肉味，如（rú）有酸敗、哈味，應拒絕入庫。此關口是判斷新鮮與否的重要關口，必要（yào）時口嚐（cháng），口感好的不一定質量好，但（dàn）口感不好的質（zhì）量一定不好。
鏡檢：肉（ròu）粉摻假嚴重，主要摻雜水解羽毛粉、血粉、生羽毛粉、貝殼（ké）粉、蹄角粉、皮革粉等。利用顯（xiǎn）微鏡檢，可較為輕鬆的檢出（chū）。下麵展示一下我們檢測到肉粉摻假的（de）鏡檢圖片。
近2年來，我們收集檢測了大量的肉粉和雞肉粉，鏡（jìng）檢出摻假的比率均在40%以上，以下圖表是我們2020年和2021年的總結情況（kuàng）。
理化（huà）指標（biāo）檢測：肉粉廠家（jiā）理化指標差異很大，每批次均應檢測各項指標，以綜合判斷該批肉粉的質量。下表是我們近兩年（nián）來上百個肉粉（fěn）和雞肉粉樣品（pǐn）常規指（zhǐ）標檢測的統計數據。
由上表可以看出，由於肉粉原料來源（yuán）差異、加工工藝的不同和摻雜摻假情況造成了產品差異巨大，新鮮度的標準差達到40%，粗蛋白質和粗脂肪差異也（yě）非常巨大，如果我們沒（méi）有確定好怎樣用肉粉，如何（hé）用好肉粉的初衷，怎樣在差異如此巨（jù）大（dà）的產品中進行挑選，如何放心使用（yòng）呢?
氨基（jī）酸檢測（cè）：氨基（jī）酸檢測（cè）是最後也是最可靠的判斷質量好壞的檢測手段，詳細對（duì）比氨基酸組成（chéng）可以讓配方（fāng）肉粉（fěn）無處遁形。
為了區分是否摻假，我們需要掌握肉粉氨基（jī）酸的典型特征，通過對比每一個氨基酸的情況以及氨基酸與粗蛋白（bái）質的比值進行綜（zōng）合判斷。
通過鏡檢知道肉粉摻假多數情況（kuàng）下均是添加水解羽毛粉，因羽毛粉絲氨酸和亮氨酸均（jun1）顯著高於肉粉，我們可以根據（jù）絲氨酸和亮氨酸高（gāo）出典型氨基酸比例，結合鏡（jìng）檢情況判斷摻羽毛粉的情況，甚至（zhì）可粗略（luè）估算摻假比例。大家也可以計算絲氨酸與蘇氨酸（suān）比值進行判斷，一般正常肉粉絲氨酸與（yǔ）蘇氨酸比（bǐ）值應在0.9-1.1左右。最近我們檢測多個肉粉（fěn）樣品發現，幾乎無一例外的絲氨酸含量均高於3.0%，絲氨酸與（yǔ）蘇氨酸比例均在1.25-1.48之間，可見均不同程度地添加了（le）水解羽毛粉。
因羽毛粉中賴氨酸偏低，而血粉中賴氨酸高，故不法商販常常將血粉和羽毛粉同時摻加到肉粉中，讓許（xǔ）多僅僅關注賴氨酸含（hán）量的客戶誤認為質量較好，而且（qiě）氨（ān）基酸總量也偏高(AA/CP遠遠超過0.9)。但血粉中亮氨酸很高，可達11-12%，所以我們看看亮（liàng）氨酸的含量情況也就知（zhī）道血粉添加的情況了。我們也檢測到有肉粉亮氨酸含量高於（yú）肉粉正（zhèng）常值25%以上。
通（tōng）過上述梳理，我們應該對肉粉的質量（liàng）比較了解了。我們綜合考察廠家的（de）原料、工（gōng）藝、質量控製、樣品檢測等情（qíng）況，選擇（zé）我們認為質量可靠的商家，通過多種檢測鑒別手段剔（tī）除不良肉（ròu）粉，挑選出真正好的肉粉也是可以放心使用的（de）。