近年來，隨著飼料工業（yè）的快速發展，大多數（shù）飼料生產企業在飼料配方技（jì）術、加工設備與工藝上的差距（jù）越來越小，從而使飼料成品品質在很大程度上取決於飼料原料質量的優劣。原料質（zhì）量是飼料企業產品質量的源頭，若原料質量得不到有效控製，生產出的產品就沒有競爭（zhēng）力。本文主要介（jiè）紹（shào）了常見幾（jǐ）種大宗飼料原料玉米酒糟(DDGS)、豆粕（pò）、魚粉等（děng）的質量控製要點，為飼料生產企業提供參考。

　　1 玉米酒糟(DDGS)

　　DDGS是玉米（mǐ）等穀物生產酒精中的一種副產物。根據幹燥濃縮蒸餾廢液的不同可分為幹酒精糟(DDG)、可溶幹（gàn）酒精糟(DDS)和幹酒精糟液(DDGS)。DDGS質量受酒精的生產工藝流程、穀物的發酵方法及副產品幹燥方法等因素的影響。用粗蛋白質（zhì）、灰分（fèn）、粗脂肪和（hé）粗纖維等常規指標來檢測DDGS的質量，並不能真實反映DDGS質量情況，尚需考慮（lǜ）到以下幾點：

　　1.1 外觀（guān）顏（yán）色

　　DDGS的顏色有（yǒu）金黃色和暗褐（hè）色，金黃（huáng）色最好，不應含黑色（sè）小顆粒，應（yīng）有發酵的氣味，嚐之微酸。DDGS顏色和氣味與其營（yíng）養成分密切相關（guān），深顏色的DDGS營養（yǎng）價值低於淺顏色的DDGS，並且（qiě）發現深顏色的DDGS通常伴有糊焦味或者（zhě）煙熏味，會影響（xiǎng）飼料的適口性。這可能是由於在幹燥過（guò）程中加熱過（guò）度引起的。加熱過度容易發生美拉德發應，降低賴（lài）氨酸（suān）的利用率。Whitney等研究表明，高質量金黃色玉米DDGS的（de）賴氨（ān）酸回腸（cháng）消化率為53.6%，而（ér）深顏色賴氨酸消化率為0。

　　1.2 熱變（biàn）性指標- 中性洗滌纖維(NDF)

　　國內眾多酒精廠（chǎng）采用110℃進行烘幹，加熱過度時（shí），DDGS中的賴氨酸、糖（táng）分含量明顯降低。呂明斌等研究表明，加熱過（guò）度，賴氨酸含量（liàng）由（yóu）烘幹前的0.82%降低到0.3%左右，並且發現NDF與（yǔ）賴氨酸有很好的相關性。因此，NDF可以作為飼料廠日常（cháng）檢測DDGS熱過度的指標。一般要（yào）求NDF≤32%為合（hé）格，NDF≤35%為最低質量要求。

　　1.3 黴（méi）菌毒素指標

　　黴菌毒素（sù）含量過高，會影響畜禽的生產性（xìng）能（néng），對動物危害最大的毒素（sù）包括玉米赤黴烯酮和嘔吐毒素，全價配合日糧中兩種黴菌毒素不能超過1mg/kg。發酵過（guò）程並不能破壞黴菌（jun1）毒素破壞（huài），反而使（shǐ）其得到濃（nóng）縮。因此，要（yào）密切檢測DDGS中黴菌（jun1）毒素的含量，對於毒素超標的DDGS應作退貨處理。

　　2 豆粕

　　豆粕不僅要檢測蛋白質、氨基酸、水分等指標，其他如尿酶的活性、蛋白質溶解度等也需檢測。

　　2.1 尿酶活性

　　通常以尿酶活性來表示豆粕中胰蛋白酶抑（yì）製因子等抗營養因（yīn）子的破壞程度（dù）。尿酶活（huó）性高，說明豆粕中的抗營養因子沒有得到（dào）有效的破壞;尿酶活性太低，說（shuō）明豆粕受熱過度，豆粕中的賴氨酸、精氨酸、胱氨酸（suān）等因受熱過度而遭到破壞，營養（yǎng）價值降低。尿酶活性定（dìng）義為在30℃和pH為7的條件下，每分鍾每（měi）克豆粕製品分解尿素後，所釋放的氨態氮的毫（háo）升數。美國飼料工業協會建（jiàn）議豆粕尿酶值為0.05～0.2，巴西為0.01～0.3;我國GB/T-2004飼用大豆粕標準規定，尿素（sù）酶活（huó）性≤0.3。

　　2.2 蛋白（bái）質溶解度

　　蛋白質溶解度是指大豆粕樣品在規定的（de）條件下，可溶於0.2%氫氧化鉀（jiǎ）溶液（yè）中的粗蛋白質含量占樣品中總粗蛋白質量的質（zhì）量百分數，這是評估大豆加（jiā）工過度或不足的有效方法。高溫能使豆（dòu）粕中的氨基酸與（yǔ）還原性化合物發生美拉德（dé）發應，從而降（jiàng）低了蛋白質的溶解度。我國GB/T-2004飼用大豆粕的國家標準規定0.2%氫氧化鉀（jiǎ）蛋白質溶解度≥70%。

　　3 魚（yú）粉

　　魚粉因原料的來源、加工方法的不同而在質量（liàng）上存在很大的差異。市場上摻假物的（de）存在、以劣充（chōng）好也（yě）影響了魚粉的質量。因此，除常規成分析外（wài），選用適宜指（zhǐ）標判定魚粉（fěn）質量具有重要的意（yì）義（yì）。

　　3.1 蛋白質新鮮度指標——組胺和揮發性氨基氮

　　組胺是魚（yú）粉中組氨酸經微生物脫羧反應轉變（biàn）而成的（de）一種胺類物質。魚粉中組胺含量越高，表明受（shòu）微生物汙染越嚴重。揮發性氨基氮是指魚粉由於細菌的作用，在（zài）腐敗（bài）的過程中，使蛋白質分解產生氨及（jí）胺類含氮物（wù）質。魚粉中組胺與揮發性氨基氮含量之（zhī）間有（yǒu）相應的對應（yīng）關係：即組胺含量越（yuè）高，則揮發性氨基氮的含量就越高;反之組胺含量越低，揮發性氨（ān）基氮的（de）含（hán）量就越（yuè）低。我國GB/T19164-2003魚粉（fěn）國家標準規定特級魚粉組胺含量（liàng）≤300mg/kg，揮發（fā）性氨基氮含量≤110mg/kg;一級魚粉組胺含量≤500mg/kg;揮發性氨基氮含量≤130mg/kg。

　　3.2 脂肪新鮮度指標——酸價（jià）

　　酸價（jià）是評價魚粉（fěn）脂肪新鮮度的重要指標之（zhī）一。魚粉的水分、脂肪（fáng）含（hán）量高（gāo）及保存條件差等（děng）因素都將加快（kuài）脂肪氧化酸敗，導致產生不良氣味，酸價升高，影（yǐng）響魚粉質量。酸價越高（gāo），表明魚粉脂肪水解程度越嚴重。我國GB/T19164-2003魚粉國家標準規定特級魚粉酸（suān）價≤3mg/g，一級魚粉酸價≤5mg/g。

　　3.3 胃蛋白酶消化率

　　胃蛋白酶消化率是評價魚粉質（zhì）量的重要指標，它表（biǎo）示可被胃蛋白酶分解（jiě）的蛋白質與粗（cū）蛋白的比例。測定這項指標能鑒別魚粉（fěn）中（zhōng）是否摻入其他高蛋白而不容易被動物吸收的原料如羽毛粉、皮革粉等。摻入這些原料（liào）的魚粉，其粗蛋白質、真蛋白質含量比較高（gāo），但胃蛋白酶的消化率往往較低。我國GB/T19164-2003魚粉國家標準規定特級（jí）魚（yú）粉胃蛋白酶消化率88%～90%，一級魚粉為86%～88%;秘魯魚粉標準中規定優質魚粉的胃蛋白酶消化率應為（wéi）94%～95%。

　　3.4 氨基酸含（hán）量

　　在實（shí）際生產中，由於摻假物的存在，粗蛋白質含量高的魚粉品質不一定好。使用氨基（jī）酸分析儀可以準確分析魚粉各種氨基酸含量，從而判定其質量。優質魚粉氨基酸總量在60%～68%，所含的11種必需氨（ān）基酸占總氨基酸(17種)的（de）51%～55%，且（qiě）氨基酸組（zǔ）成相對穩定。摻入水解羽毛粉，絲氨酸含量明顯提高（gāo），可由正常的1.6%提高到3%，而蛋氨酸和（hé）賴氨酸的含量明（míng）顯降低;摻入皮（pí）粉（fěn），甘氨酸、精氨酸、脯氨酸含量明顯增加;摻入血粉後，變化（huà）最明顯的是亮氨酸，其（qí）次（cì）為組氨酸。

　　4 乳清粉

　　乳清（qīng）是生產幹酪（lào）或幹酪素（sù）時的副產品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、礦物質等，具有很高（gāo）的營養價值。乳清粉是製作高檔仔豬（zhū）料的優質原料，可通過以下指標判定乳清粉的品質（zhì）：

　　4.1 乳糖

　　乳清粉中的乳糖是乳豬（zhū）優質碳水化合物的重要來源（yuán）。乳清（qīng）粉（fěn）中乳糖的檢測非（fēi）常重要，必需對乳清粉中乳糖進行檢測（cè），以防（fáng）摻假存在。在生產中一般使用比色法測定乳糖的含量，其原（yuán）理為乳清粉樣品經沉澱劑澄清後（hòu），無蛋白濾液中的乳糖在苯酚、氫（qīng）氧化鈉、苦味酸和亞硫酸氫（qīng）鈉的作用下生成橘紅色的絡合物，在520nm處有最大吸收（shōu），但測定結果易受葡（pú）萄糖（táng）、蔗糖等的影響。為避免其他糖的（de）影響，可采用液相色譜法準確測定乳清粉中乳糖含量。

　　4.2 溶解性

　　乳清粉應該非常容易溶（róng）解於溫（wēn）水中（zhōng），溶液透明，沒有殘留物。有殘留物或渾濁的，表明乳清粉加工過度或者摻假。

　　5 玉米蛋白粉

　　玉米蛋（dàn）白粉是食品工業中（zhōng）用玉米加工（gōng）澱粉的副產物，其粗蛋（dàn）白質含量達到50%以（yǐ）上，富含蛋氨酸、胱氨酸等（děng）氨（ān）基酸，並且富含葉黃素。對蛋黃及肉雞膚色著色效果非常好。目前，市場上玉米蛋白粉常常摻（chān）入皮革粉（fěn）、染料、尿素等，不僅影響內（nèi）在品質，而且影響畜禽生產性能。因此，除常規成分析外，選擇適宜指標（biāo）判定玉米蛋白粉質量非常重要。

　　5.1 鉛

　　純（chún）正的玉米蛋白粉含鉛（qiān）量（liàng）很低（dī），因為玉米從土壤（rǎng）中吸取大約0.2～0.3mg/kg的鉛。正常情況下，幾乎檢測不出。王貴（guì）滿（mǎn）等檢測了市場（chǎng）上的8個樣品，其中有5個鉛含量在85.67～156.43mg/kg，這表明其中摻入含鉛高的皮革粉、羽毛粉等。

　　5.2 灰分

　　灰分也是衡量玉米蛋白（bái）粉質量的重要指（zhǐ）標，我國NY/T685-2003規定，玉（yù）米蛋白粉灰（huī）分含（hán）量在2%～4%。若超過（guò）4%就要引起注意。灰分高的玉米蛋白粉，其灰化產物為灰色，正常顏色為（wéi）黑色粉狀。灰化產（chǎn）物加硝酸滴定發生劇烈的發應，表明（míng）有石粉的存在。

　　5.3 溶解水溶液顏色

　　玉米蛋白粉是黃色粉狀物質，純的玉米蛋白粉在熱水中（zhōng）不（bú）溶解（jiě），蛋白質受熱變性，成絮狀下沉，其水溶液是無色澄（chéng）清透明（míng）的(葉黃素不溶於水)，偽劣的玉（yù）米蛋（dàn）白粉在水中懸浮，沉澱很慢，其（qí）水（shuǐ）溶液呈渾濁狀，甚至呈黃色(摻水溶性色素或黃色染料)。因（yīn）此，通過溶（róng）解水（shuǐ）溶液顏色可以判定玉米蛋白粉中是否摻有色素或者黃色染料