菜籽餅(青餅)在水產飼料中是一種常見（jiàn）的原料，在實際工（gōng）作（zuò）中，我們經常遇到一批原料中有不用顏色的菜籽餅(青餅)，那麽（me）這些菜籽餅(青餅)的營養價值差異大嗎（ma）?帶著這個疑問，作者收集了一車原料中不同顏（yán）色（sè）的菜籽餅(青餅)，對比分析了不同顏色菜籽餅(青（qīng）餅)營養價值的差異，具體結果如下：

　　從以上結果來看，隨（suí）著菜籽餅顏色由青色到黃色再到褐色（sè），其（qí）蛋白質溶解度逐（zhú）漸降低，說明不同（tóng）顏色菜籽餅營（yíng）養價值存（cún）在巨大差異，造（zào）成（chéng）以上差異的原因有兩（liǎng）個，一是菜籽品種(黃色菜（cài）籽和黑色菜籽)不一樣會造成（chéng）菜籽餅顏色有（yǒu）所（suǒ）差異，二是加工工藝(榨油前加熱溫度的高低)會造成菜籽餅（bǐng）顏色有所差異，今天主要（yào）探討由於加工工藝造（zào）成了菜籽餅顏色（sè）的差異。

　　有上圖和表（biǎo）可知，隨（suí）著榨油前溫度的升高，蛋白（bái）質溶解（jiě）度（dù）降（jiàng）低，菜籽餅顏色由青色變成黃色再變（biàn）成褐色。高溫（wēn）導致蛋白質中的賴氨酸、精氨酸的ε-氨基與還原糖醛基發生美拉德反應，菜籽餅中NDF升（shēng）高，造成營養價值下降。

　　製定原料驗收標準時，我們應該（gāi）限定每批原料（liào）中低溶解度菜籽（zǐ）餅的比例，如果達不到標準就應該扣款或者（zhě）退貨，否則供應商會在高品質菜籽餅中不斷加大低品質菜（cài）籽（zǐ）餅（bǐng）的比例。