在吃關東煮的時候，我們會發現，當水開了以後，關東煮慢（màn）慢地一個個都浮到了水麵上。網絡上有人宣稱關東煮煮不爛不下沉是因為添加劑加（jiā）很（hěn）多，如磷酸鹽、山（shān）梨糖醇等。事實真的是這樣（yàng）的嗎?

　　食品與營養信息交流（liú）中心專家阮光鋒表示，水開後，關東煮浮起來是正常的物理現象，與食品添加劑沒有什麽關係。關東煮看起（qǐ）來是實心（xīn）的，但隻是外表而已，它（tā）裏麵（miàn）也是有（yǒu）水分、有間隙（xì）的（de）。當水的（de）熱度慢慢進入到關東煮裏（lǐ）麵以後，會產（chǎn）生水（shuǐ）蒸氣，但這氣卻跑不（bú）出來，會充盈在關東煮裏，使關東煮變成了一個小小的浮球，就會浮到水麵上。

　　專家介（jiè）紹，磷酸鹽、山梨糖醇是常用的（de）水分保持劑和穩定劑，在關東煮中（zhōng）可以提高它的口感，使它（tā）更有彈性，還能增強穩（wěn）定性。我國國家（jiā）標準對關東煮等肉製（zhì）品中磷酸鹽（yán）的使用都有嚴格限量規定，隻要合理使用，並不會有安全問題。