維生素K是一類脂溶性維生素,其基本結構（gòu）為2-甲基-1,4-萘醌,也就是維生素K3的化學結構（gòu）。自然界常見的（de）是維生素K1和維生素K2,人工合成的為維生（shēng）素K3,它們（men）的主要區別是其側（cè）鏈（liàn）基團的不同。由於最初發現維生素K的生理功能主要是促進肝髒合成凝（níng）血酶原,調節凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成,從而促進血液（yè）凝固,所以維生素K也稱為凝血維（wéi）生素。

　　1 維生素K的研究進展

　　維生素K族化合（hé）物發現於20世紀30年代,最初認為（wéi）維生素K僅與機體凝血（xuè）功能有（yǒu）關。近年來,隨著對骨組織中維生素K依賴性骨蛋白的深入研究,發現（xiàn）維生素K對機體膠原組織,尤其是（shì）骨組（zǔ）織代謝有影響。目前（qián）發現3種維生素K依賴性骨蛋白參與骨（gǔ）代謝,它們是骨-C羧化穀氨酸蛋白(BGP,簡（jiǎn）稱骨鈣素),基質-C羧化穀氨酸蛋白(MGP)和蛋白S。其中對骨-C羧化穀氨酸蛋白的研究較多（duō）,它是由成骨（gǔ）細胞產生,被激（jī）活後其肽鏈（liàn）中的A螺旋（xuán）與羥基磷灰石中的（de）鈣離子（zǐ）緊密結合,一起沉澱在骨組織中,促進骨礦（kuàng）化。通常認為維生素K通過調節維生素K依賴（lài）性骨蛋白如骨-C羧化穀氨酸蛋（dàn）白的翻譯後（hòu）羧化修飾過程而參與（yǔ）骨代謝,因而維（wéi）生素K的缺乏會（huì）幹擾骨組織正常代謝,對大鼠的研究表明,缺乏維生素K導致骨分解代謝增（zēng）加。另外,也有報道（dào）發現缺乏維生素K的大鼠骨-C羧化穀氨酸蛋白羧化水平下（xià）降,影響骨的（de）合成代謝。

　　2 魚類維生素K的研究現狀

　　對魚類的維生素K的研究（jiū）也一直局限在關於其（qí）凝血功能的研究上。Ponston報道溪紅點鮭在維生素K缺乏時凝血時（shí）間延遲,血細胞比容值下降,但對生長率沒有明顯影響;Taveekijakarn對大麻哈魚屬的oncorhynchus rhodurus研究表明,維生素K缺乏組的（de）死亡率達50%;Udagawa認為底魚將在產卵季節會受到維生素K缺乏（fá）的影響。Grahl-Madsen對（duì）鱈魚(均重1.7g)的研究結（jié）果認（rèn）為（wéi）,在每千克幹飼料中MSB含量為0~21.5mg的各試驗組間（jiān）死亡率（lǜ）、血（xuè）液（yè）學指標和凝血時間均沒有明顯（xiǎn）差異,認為該魚維生素K的（de）最低需要量為每（měi）千克幹飼料0.2mg。但對某（mǒu）些（xiē）魚類的研究認為,維（wéi）生素K缺乏不會引起明顯的生（shēng）理現（xiàn）象,如Kitamura等對虹鱒（zūn）的研究認為維生素K缺乏沒有引起明顯的症狀,隻有貧（pín）血傾向。另外,高量的維生素（sù）K會有負麵影響,在哺乳類和魚類中均（jun1）有報道。Grahl-Madsen認為,在每千克幹飼料中MSB為6.mg組和9.8mg組鱈魚的體重增長快於MSB為21.5mg組（zǔ）。大西洋鮭的投喂量為（wéi）每（měi）千克幹飼料含（hán）30mgMSB時,其生長也受到抑製。

　　最近的（de）研究發現,維生素K的缺乏也（yě）將影響魚類骨組織正常生長（zhǎng）。Udagawa研究了底魚將飼料中維生素K1和K3對椎骨的（de）影響,結果發現維生素K缺（quē）乏組的骨異常的個體（tǐ）數明顯增加,認（rèn）為維生素K對其骨骼生長是必需的。另外還發現（xiàn）,投喂高量維生素K3會引起（qǐ）骨異常（cháng）率增高,而對投喂高量維生素K1則未見骨異（yì）常變化;同時維生素（sù）K缺乏組和K3添加區（qū）的椎骨本身的異常要比（bǐ）K1添加區有明顯的增加,說明作為維生素K,K1比K3更適合。

　　3 維生（shēng）素K的來源

　　自然來源的維生素K主要包（bāo）括維生（shēng）素K1和維生素（sù）K2。維生（shēng）素K1也叫（jiào）葉綠（lǜ）醌PK,主要來源是植物。維生素K2也叫甲基（jī）萘醌類MK,主（zhǔ）要（yào）來源於細菌。另外,還有一（yī）些人工合成（chéng）的維生素K及許多衍生物。作為魚飼料添加劑的維（wéi）生素K主要是維生素K3,常以其水溶性甲萘醌亞硫酸（suān）氫（qīng）鈉衍生（shēng）物的形式(MSB)存在。維生素K3是人工合成的維（wéi）生素（sù）K,本（běn）身不（bú）具有生物學活（huó）性。吸收的主要部分被排出（chū）,隻有（yǒu）少量在肝髒被（bèi）轉化成有活性的MK-4,在大鼠和鱈魚中均是這種情況。因（yīn）而實際情況中MSB的添加經常是過量的。

　　哺（bǔ）乳動物維（wéi）生素K的（de）需（xū）要量主要通過二種方式來滿足,一是食物（wù）吸（xī）收;二是由消化道中的微生（shēng）物合成（chéng）,但是食物成分和抗菌素均會影響腸道維生素K的合成。關於魚消化道（dào）中維生素K的生成的意義,目前尚未有明確的定論。一般認為鮭鱒魚類（lèi）維生素K的需要量為每千克幹飼料中（zhōng）10mg,若（ruò）食物中維生素K含量（liàng）較低或在（zài）食物中（zhōng）添（tiān）加抗菌（jun1）素則會延長凝血時間,出現（xiàn）貧血,並在鰓、眼和血管組織中出血。但在斑點叉尾魚回的食物中含抗菌素（sù）則沒有發現維生素K缺乏的症狀。

　　4 維生素K在魚體內的含量和檢測方（fāng）法

　　由（yóu）於維生（shēng）素K是作為抗（kàng）凝物質而被發現的,於（yú）是就使用（yòng）評價機體凝血功能狀況的指標來反映維生素K狀況,如測定依賴維生素K的（de）凝血因子或凝血酶原（yuán）時間、部分凝血活（huó）酶時間、凝血試驗等,但這些均（jun1）為功能性指標,其異常時表明機體維生素K缺乏已達到嚴重程度。理論上血清維生素K含量是反映機體維生素K的指標,目前可（kě）用高（gāo）壓液相色譜（pǔ）使用熒光檢測器和電化學檢測器測定血清、肝腎（shèn）、肌肉（ròu）組織（zhī）的（de）維生素K含量,但實際（jì）情（qíng）況是血清中維生素K含量相當低,定量測定（dìng）很困難。這也是維生素K的研究遠遠落後於水溶性維生素,也落後於（yú）其它脂溶性的維生素,如維生素D、A、E的原因。

　　魚類體內維生素K的含量和存在形式受食（shí）物中（zhōng）維生素K的含量和存在形式的影（yǐng）響,如在（zài）底魚將中投喂的維生素K分別為25mg/kg的MSB和2500mg/kg的MSB時,在魚中檢測不到PK,而隻能檢測到一定的MK-4,即使投喂很高劑（jì）量的MSB,MK-4的量也不會很高,說明維生素K也隻是部分（fèn）以MK-4的形式滲入（rù）魚體,相反,若（ruò）投喂PK,魚體（tǐ）中檢測到的主要是PK而不是（shì）MK-4。

　　在一些野生魚類,如遠（yuǎn）東沙丁魚、鮐魚（yú）和香魚的肝髒中可檢測到一定（dìng）量的PK,而在養殖的魚類中投喂含MSB的飼料,卻並沒有檢測到相應的MK-4。為什麽是PK而不是MK累積於肝髒的原因（yīn）尚不清（qīng）楚,但可推測,是PK而不是MK在自然的魚類中擔當（dāng）著防止維生（shēng）素K缺乏病的作用（yòng）。

　　維生素K由於方法上不易檢測,加上腸道細菌能部分合成,使投（tóu）喂（wèi）量的確（què）定（dìng）也變得困難,因而（ér）對其的研究一直沒有（yǒu）引起人（rén）們的重視。魚類苗種階段,骨異常（cháng）是目（mù）前一個較為嚴（yán）重的現象,但隨著維生素K在魚類骨生長中作用的發現,它的意（yì）義（yì）將會引起人們的注意。