1.1 能量

與麥科飼料原料小（xiǎo）麥、大麥相（xiàng）比，麥麩的無氮浸出物含量較低而（ér）粗纖維含量（liàng）較高，故其能值較（jiào）低（見表1）。據中國飼料成分及營養價值表（2014），麥麩在豬上的（de）消化能為9.33 MJ/kg，代謝能為8.66 MJ/kg，淨能為6.36 MJ/kg；在雞上的代謝能為5.65 MJ/kg；反芻動（dòng）物方（fāng）麵，在肉牛上的增重淨能為4.5 MJ/kg， 奶牛（niú）產奶淨能為6.08 MJ/kg，羊上的消化能為12.1 MJ/kg。此外，陳朝江等（2005）研究測定，麥麩（fū）在鴨上的表觀代謝（xiè）能為（12.46±0.14）MJ/kg，真代謝能為（12.83±0.14）MJ/kg， 在鵝上的表觀代謝能為（10.95±0.32）MJ/kg，真代謝能為（11.41±0.32）MJ/kg。而張瓊蓮等（děng）（2011）研究測定，麥麩（fū）在（zài）黃羽肉雞中淨能為5.20 MJ/kg。黃強（2015）研究測定（dìng），在生（shēng）長肥育豬中小麥麩的消化能為12.04 MJ/kg， 細小麥麩的消化能為12.45 MJ/kg。

1.2 粗蛋白質麥

麩的粗蛋白質含量較高（gāo），與同類飼料米糠粕接近， 含量一般為（wéi）10% ～ 17%，但其中的必需氨基酸含量偏少（見表2），蛋白質品質較差， 尤其蛋氨酸僅為0.22%， 賴氨酸含量0.56%， 含量最高的為精氨（ān）酸和（hé）亮氨酸， 均為0.88%，必需氨基酸總量僅占（zhàn）到總蛋白的5.87%。

1.3 維生素、礦物質

與一般穀物類飼料相似，小麥麩維生素A、D 偏少，而B 族維生素和維生素E 含量較高（gāo）（見表3）， 但煙酸的利用率僅（jǐn）達到35%；礦物質元素豐富（fù）（見（jiàn）表4），含鈣較少而磷偏多，但主（zhǔ）要為（wéi）植酸磷，約占2/3 ～ 3/4，麥（mài）麩中植酸酶的活性（xìng）很強，故磷利用率較高；微（wēi）量元素鐵、錳、鋅含量豐（fēng）富，但受產地影響，含鐵量差異很大。

1.4 功能養分

麥麩中含有豐富的膳食纖維和非澱粉多糖（táng）， 對畜禽腸道（dào）健康的調節有著重要意義。麥麩中粗纖維含量一般為10%左（zuǒ）右， 其中40%可在腸道內轉化為短鏈脂肪（fáng）酸（suān），包括乙酸、丙酸（suān）、丁酸等，即（jí）人們平（píng）時所說的膳食纖維。曾霞娟等（2011）報道，膳（shàn）食纖（xiān）維可促進腸道蠕（rú）動，防治便秘，減少（shǎo）有害物質與腸道接觸的（de）時間，降低（dī）患病風險，並減少腸道對於脂肪的吸（xī）收，對於調節血液中膽固醇和（hé）甘油三酯的含量有著重要（yào）意義。此外，歐仕益等（1999）研究表明（míng），從麥（mài）麩中提取（qǔ）的水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，經氫氧化鈉處理（lǐ）後，堿提取液表現出（chū）很強的抗氧化活性和羥自由基清除活性；歐仕（shì）益等（2005）在麥麩酶解產品清除自由基的體（tǐ）外試驗研究（jiū）中報道， 麥麩酶解產品（EHWB）有清除自由基的作用。

麥麩中非澱粉多糖主要為（wéi）阿拉伯木聚糖，其對腸道的作用主要包括抗營養性和保健功能兩方（fāng）麵。一方（fāng）麵，阿拉伯木（mù）聚糖（táng）不能被畜禽自身的（de）消化（huà）酶分解，並具有很（hěn）高的黏（nián）性，畜禽在采食木聚（jù）糖含量高的飼料後，在腸道內形成黏性食糜，會使飼料的養分利用率（lǜ）降低（Choct 等，1996）；另一方麵，阿（ā）拉伯木聚糖在調節腸道健康中起到（dào）重要作（zuò）用。Molist 等（2012）、Hermes 等（2009）在仔豬上的研究發現， 麥麩（fū）中非澱粉多糖能促進畜禽腸道益生菌的增（zēng）殖， 並（bìng）使病原菌的生長受到抑製。同時，Molist 等（2011、2010）研究報（bào）道（dào），麥麩中（zhōng）非澱粉多糖具有直接（jiē）與病原菌結合的能力， 可抑製病原菌在腸道的定（dìng）植。

2.1 反芻動物

小麥麩可以（yǐ）在反芻動物（wù）中大量飼喂，在奶牛中使用量為25% ～ 30%，有助於泌乳量的提高，但用量太大時會（huì）失去應有的效果（guǒ）。對於（yú）種（zhǒng）牛、肉牛、牛犢等，其效果（guǒ）均佳，育肥期宜與穀物類飼料配合使用。李增森（1991）研究報道，將種公（gōng）牛（niú）精料中的麥麩含（hán）量從29.9%提高到40%，可以大（dà）大降低飼料成本（běn）， 同時（shí）顯著提高種公牛采精量（liàng）。此外，在青貯前將麥麩混入青貯物料之中（zhōng），可提升青貯品質。程誌斌等（2012）研（yán）究發（fā）現，20%麥麩與水葫蘆渣混合青貯（zhù）18 d， 並添加青貯發酵菌（jun1），可使青貯物料感官品（pǐn）質優異；而黃偉等（2013）研究（jiū）報道， 用麥麩與水葫蘆渣混合青貯料替代30%比例的鴨茅（máo）草使山羊平均日（rì）增重和平均日采食量顯著提高， 並提高了山羊背最長肌和股二頭肌的磷、鐵和（hé）錳元素的含量，未（wèi）對山羊生長性能和（hé）肉品（pǐn）安全（quán）產（chǎn）生負麵影響。何玉鵬等（2014）研究（jiū）表明，在以15%米糠（kāng）為吸收劑的馬鈴薯莖（jīng）葉中添加4%小麥麩，對比單獨青貯和添加米糠做吸（xī）附（fù）劑青貯時（shí）達到了更良（liáng）好的青貯品質。

2.2 豬

小麥麩有輕瀉作用（yòng）， 常用於飼喂妊娠期母豬以（yǐ）防治便秘，但從（cóng）以往的（de）生（shēng）產經驗來看，由於其吸水性也很強（qiáng）， 大量飼喂可能會導致或加重便（biàn）秘，故必須適量使用。對於育肥豬，用量太大會降（jiàng）低育肥效果。麥麩（fū）主要用於（yú）出欄前調節日糧能量濃度，起限飼作用，有助於豬肉品質的提高，可使（shǐ）脂肪變白（bái）。彭（péng）華（2012）研究（jiū）報道，育肥豬日糧中使用麥麩使豬的生長（zhǎng）速度和（hé）飼料轉化效率顯著降低，並（bìng）降低了屠宰率和熱胴體重、背膘厚，增加了無脂廋（sōu）肉數。而對（duì）於能值（zhí）要求高的生長（zhǎng）豬飼料，使（shǐ）用（yòng）量不宜超過10%。馬永喜等（2001）研究表明，仔豬（15 kg）日糧中使用（yòng）5%麥麩（fū）時，仔豬對於飼料幹物質、有機物（wù）、總能、蛋白質和ADF 的回腸表觀消（xiāo）化率（lǜ）相（xiàng）比未使用麥麩的對照組顯著（zhe）提高。而尹佳（2012）研究（jiū）發現，日糧中小（xiǎo）麥麩纖（xiān）維（wéi）占（zhàn）到纖維的10%時，仔豬總能（néng）、幹物質、有（yǒu）機物、NDF 和ADF 表觀消（xiāo）化率極顯著降低（dī）,而粗（cū）蛋白（bái）質和磷表觀消化率極顯著提高；而在生長階段,與對（duì）照（zhào）組相比,日糧中麥麩纖（xiān）維達到總纖維20%時，豬的能量、幹物質、有機物、粗（cū）纖維和（hé）ADF 表觀消化率極顯著降低。

2.3 家禽

麥麩的熱能不高（gāo），故不適用（yòng）於育肥飼料。陳明華（huá）（1997）研究（jiū）表（biǎo）示，用麥麩替代部分小麥飼喂3 ～ 5 周齡肉鴨，在生長後期增重顯著降低，且每（měi）周和全期的料重比均高於小麥組。對於種雞和產蛋雞，在不影響（xiǎng）熱能需求的前提下，可盡量使用（yòng），但用量也不宜超過10%。在對雞進行限（xiàn）飼時使用，可以起調節能量濃度的作用，在育成雞的飼料中，用量最高可達30%。白（bái）建（jiàn）等（2016）研究報道，在24 周齡的海（hǎi）蘭褐蛋雞飼料中使用（yòng）麥麩替代部分玉米提高了平均日采食量、平均蛋重、產蛋（dàn）率、料蛋比、蛋比重和哈夫單位,試驗結果表明，麥麩替代玉米可以提高蛋雞生產性（xìng）能, 改善蛋品質,且替代10%的玉米效果最佳。

此外，由於（yú）麥麩的物理結構疏鬆，常作為添加劑預混料、吸附劑（jì）與發酵飼料的載體。由於其植酸酶活性高， 也可直接將其用作添加劑以提高對植酸磷的利用率。楊武等（2009）研究表明，以內源性植酸酶來降解麥麩（fū）中的植酸比蒸煮法降解效（xiào）果大為提（tí）高。周慶安等（děng）（2009）研究表明，在3 ～6 周齡肉雞日糧中使（shǐ）用9%含量的麥麩， 可（kě）顯著提高日糧總幹物質、總磷的利用率。